Von Marktbeschickern / innen empfohlen:
Hier finden Sie in Zukunft in unregelmäßigen Abständen Rezepte zum Nachkochen.
Vitamin D ist ein wahrer Stimmungsmacher. Das vom Körper unter Sonnenseinstrahlung hergestellte Vitamin setzt
Glückshormone frei. Unterstützen Sie die körpereigene "Gute Laune-Produktion" an dunklen Wintertagen – und genießen Sie Vitamin D-reiche Shiitake-Pilze als raffiniertes Ragout zu gefüllten Kartoffelknödeln.
Shiitake Pilzragout mit gefüllten Pappelhof-Kartoffelknödeln
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Knödel: 500 g Pappelhof-Kartoffeln (mehlig kochend) 3 Eigelb 3 EL Hartweizengrieß 150 g Dinkelmehl Muskatnuss
Salz Pfeffer
Für die Füllung:
100 g Walnüsse (gehackt) 50 g Butter 1 Zwiebel 1 Kräuterbund (Petersilie, Kerbel, Thymian, Rosmarin)
Salz Pfeffer
Für das Pilzragout:
250 g Shiitake-Pilze 125 ml Sahne (süß) 2 EL Butter 1 Zwiebel (klein) 1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer
Zeit für die Zubereitung: etwa 45 Minuten
Zubereitung:
Für die Knödel Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Anschließend die gekochten Kartoffeln in
eine Schüssel geben und mit einem Stampfer zerkleinern. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Eigelbe, den Grieß und das Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Für die Füllung Zwiebeln häuten und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
glasig dünsten. Die Walnüsse hinzugeben. Kräuterblättchen von den Stängeln abzupfen und waschen. Kräuter ebenfalls
in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelteig aus der Schüssel nehmen und in 16 gleichgroße Stücke aufteilen. Die einzelnen Teigstücke
flach und daumendick ausrollen. Jeweils 2 TL der Walnuss-Zwiebel-Kräuterfüllung mittig auf die Teigstücke geben. Danach die Teigstücke zu Knödeln formen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Knödel darin auf mittlerer Temperaturstufe
etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für das Pilz-Ragout die Shiitake Pilze vorsichtig säubern und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Shiitake-Pilzstücke hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel und Pilzragout auf vier Teller verteilen und warm servieren.
Dazu passt ein weicher und runder Rotwein.
Tipp:
Frische Pilze sollten nie nass, sondern ausschließlich trocken geputzt werden,
da sie sonst zuviel Wasser ziehen und an Geschmack verlieren. In Zwischenräumen verborgene Erdreste lassen
sich besonders gut mit einem Pinsel oder einer weichen Bürste entfernen.
Schon gewusst?
Biopilzzüchter bauen Pilze auf natürlichen Nährböden wie zum Beispiel Kompost mit
Stallmist aus ökologischer Landwirtschaft an. Für die Aufbereitung dieser Substrate werden
ausschließlich natürliche Mikroorganismen sowie Wärme eingesetzt. Die Anwendung von chemisch-synthetischen Pestiziden, die sich in Pilzen besonders stark als Rückstände anreichern, ist bei
der Biopilzzucht verboten.
Ihr QUERBEET-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Ein Rezept von Otzbergkräuter
Schnelle Kerbelsuppe
1EL Butter oder Öl 3El Mehl ½ l Milch ½ Würfel Gemüsebrühe 2 Bund Kerbel 1 Prise Pfeffer
Das Öl oder die Butter im Topf erhitzen, Mehl dazu geben und leichtanschwitzen, dann mit der Milch aufgießen.Nun die Gemüsebrühe und den Pfeffer hinzugeben.Den Kerbel waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen.Nehmen sie die Suppe vom Herd, rühren sie den Kerbel ein und lassen siesich dieses schmackhafte, gesunde Mahl munden.
Wenn sie dem ganzen noch Leckereien wie Nüsse, angebratene Sonnenblumenkerneoder ähnliches beifügen wollen, sei Ihrer Phantasie keine Grenzen gesetzt. :-)
Guten Appetit wünscht Burghart Koch & Team
Hier 2 Rezepte von Conny und Rainer Funk
Tomatencremesuppe
(Zutaten für 4 Personen)
1 kg reife Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfeln.
1 Küchenzwiebel
1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
1 kl. Zweig Rosmarin und
3-4 Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und hacken.
40 g geräucherten Speck würfeln und in
1 EL Olivenöl anbraten. Die Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten,
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
2 EL Tomatenmark zugeben, unter Rühren anschwitzen und mit
Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
20 min. bei geringer Hitze garen.
Suppe durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben,
1/8 l Schlagsahne unterziehen. Nochmals erhitzen und mit
Basilikumblättern garnieren. |
Gebratener Blumenkohl mit Kräutersoße
(Zutaten für 4 Personen)
1 Blumenkohl (ca. 1 kg) waschen, putzen, in Röschen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 10-12 Minuten garen,
herausnehmen und abkühlen lassen. In 150 g Mehl wenden,
3 Eier verquirlen, die Röschen darin wenden, anschließend in
150 g Paniermehl wälzen.
1 Küchenzwiebel abziehen, fein würfeln und in
50 g Butter glasig dünsten. Restliches Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit
½ l Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen.
2 Bund Petersilie hacken und hinzufügen. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.Die panierten Röschen in 100 g Butter goldbraun braten, mit der Soße servieren.
Beilage: Butterkartoffeln |
Guten Appetit. Die Marktbeschicker / innen freuen sich, wenn Sie die Rezepte nachkochen und Ihre Erfahrungen an uns weitergeben würden. Danke.